баранья туша круговой разделки round-dressed sheep (с удалением сальника)
бедренная часть говяжьей туши beef round (кострец и огузок с подбедерком и голяшкой); buttock (включающая огузок и ссек с мошоночным жиром); round (кострец и огузок с подбедерком и голяшкой)
бедренная часть говяжьей туши без костреца stripper round
бедренная часть телячьей туши veal round
берцовая часть говяжьей туши с голяшкой beef hind shank
бифштекс из заднепоясничной части говяжьей туши T-bone steak
бритье свиной туши shaving
вертикальная разделка туши крупного рогатого скота on-the-rail beef dressing (с выполнением всех операций на подвесном пути без опускания туши на пол)
верхний край лопаточной части говяжьей туши backribs
верхняя сторона туши high side (при разделке на рифленых плитах)
верхняя часть бедра говяжьей туши topround
вскрытие туши carcass opening-up (для извлечения внутренних органов)
высокая сторона туши high side (при разделке на рифленых плитах)
выход мясной туши после разделки к живой массе dressing percentage, killing-out percentage (в процентах)
говяжья мякоть лопаточной части туши clod
говяжья мякоть плечевой части туши clod
говяжья мякоть шейной части туши с головкой плечевой кости clod
говяжья мясная мякоть лопаточной части туши shoulder meat
грудная часть говяжьей туши plate (середина груди и завиток); plate beef
групповая разделка туши string dressing (с пооперационным разделением труда)
двойной толстый филей говяжьей туши baron, baron of beef
жарить тушу целиком barbecue
заднепоясничная часть говяжьей туши beef loin end
заднеспинная часть говяжьей туши best rib
заднетазовая часть говяжьей туши rump
задний край поясничной части бараньей туши chump end of loin
задний край поясничной части телячьей туши chump end of loin
задняя голяшка говяжьей туши beef hind shank
задняя половина мясной туши backside
задок бараньей туши hind saddle
задок телячьей туши hind saddle
зарез говяжьей туши neck end
зарез и шея бараньей туши scrag
зарез и шея говяжьей туши sticking
зарез и шея телячьей туши scrag
зачистка мясной туши carcass scraping
зашейная часть свиной туши plate; round chop
зашейная часть свиной туши нормальной разделки regular pork plate (с тонким слоем мяса и краем лопаточной кости)
качество туши carcass grade
конвейерная разделка туши string dressing (с пооперационным разделением труда)
конфискация ветеринарным надзором всей туши total condemnation of a carcass
конфискация всей туши total condemnation of a carcass
коротко отрезанная реберная половинка свиной туши short ribs
коротко отрезанная реберная половинка свиной туши английской разделки square cut short ribs; English short ribs
коротко отрезанная реберная половинка свиной туши нормальной разделки regular ribs (без вырезки и костей позвоночника); soft short ribs (без вырезки и костей позвоночника)
крестцовая часть говяжьей туши tag
"круговая" разделка бараньей туши round dressing (с удалением сальника и ливера)
кусковая говядина из лопаточной части и толстого края туши steak beef
лопаточная часть говяжьей туши прямоугольной разделки trimmed chuck (без шеи и рульки); square beef chuck (без шеи и рульки)
лопаточная часть и толстый край говяжьей туши steak meat
лопаточно-плечевая часть бараньей туши с рулькой shoulder
лопаточно-шейная часть бараньей туши chuck
лопаточно-шейная часть говяжьей туши без рульки knuckle-out chuck
машина для очистки свиной туши от щетины hog scraper
машина для продольной разрубки мясной туши vertical carcass chopper
машина для продольной разрубки туши vertical carcass chopper
механическое сдирание шкуры с боков и спины туши backstripping
мойка туши щеткой carcass scrubbing
мякотный край шейной части говяжьей туши stickings
мякотный хребтовый край говяжьей туши rib back
мякоть спинной части свиной туши clear back
мясная туша для экспорта в мороженом виде freezer
мясная туша , подозрительная по заболеванию suspect