многофазная система приготовления теста long dough system
мучные изделия из дрожжевого слоеного теста Danish pastry
мучные изделия из пресного слоеного теста puff pastry
мясо , запеченное в тесте pie
насос для перекачки жидкого теста dough pump
насос для перекачки теста dough pump
настольная тестоделительная машина для булочного теста bench top roll divider
обминка теста cutting-back (при ручной разделке)
обработка теста на тесторазделочных машинах dough machining
образование корочки на тесте dough skinning
образование теста dough development
обрезки теста dough scraps (при разделке); dough trimmings
опадание теста dough dropping
опарный способ приготовления теста sponge dough system; batter method (с повышенной скоростью замеса опары и добавлением соевой муки); sponge dough method; ferment and dough method
определение интенсивности брожения шарика теста из шрота meal fermentation test
определение структурно-механических свойств теста dough-stretching test
определение хлебопекарных свойств теста на амилографе amylograph determination
оптимальный замес теста clearing of dough
остатки теста scrap dough (удаленного с рабочих органов тесторазделочного оборудования)
отлежка теста recovery of dough
отсадочная машина для теста cake depositing machine; dough depositing machine
охлаждаемый стол для разделки теста refrigerated bakery slab
панирование жидким тестом thin batter flouring
перемес теста dough overmixing
печенье из белково-миндального теста macaroon
печенье из пресного взбитого теста beaten biscuit; air-leavened biscuit
питатель для теста dough feeder
плетение теста twisting
плотная консистенция теста dough toughness
повторное брожение теста recovery period (при пробной выпечке по ремикс-методу)
подъем теста dough spring (в печи); dough rise; dough lifting
подъем теста в печи oven lift; oven spring; oven rise
показатель энергии , затрачиваемой на деформацию теста strength figure (по экстенсограмме)
получение пшеничного крахмала из взбитого теста batter process
получение теста dough-making; doughing
поточная линия замеса теста для выпечки хлеба continuous bread dough mixing system
прибор для испытания свойств теста dough-testing apparatus
прибор для определения физических свойств теста physical dough tester
прибор для регистрации подъема теста в печи oven-rise recorder
пригодность теста для машинной обработки dough machining properties
пригодность теста для обработки dough handling properties (на тесторазделочных машинах)
приготовление теста dough-making; doughing; dough making
приготовление теста непрерывно-поточным способом no-bulk fermentation process
приготовление теста непрерывным способом no-time process
приготовление теста с введением соли в процесс обминки delayed salt process
прилипание теста dough sticking (к внутренней поверхности стенок месилок ила к матрице)
приспособление для нарезки теста jagger
приспособление для розлива вафельного теста в формы batter pourer
проводить обминку теста cut back (при ручной разделке)
продолжительность брожения теста dough time
продолжительность брожения теста между замесом и разделкой floor time
продолжительность охлаждения теста cool rest period (после замеса)
продукты из теста на химических разрыхлителях chemically leavened products
производство изделий , плетенных из теста машинным способом machine twisting
производство плетеных изделий из теста twisting
простая рецептура теста lean dough formula (с небольшим количеством жира)
расстойка теста при комнатной температуре room temperature rest
растекание теста при выпечке oven flow
растяжимость теста dough extensibility; distensibility of dough
расходоваться на брожение теста ferment away (напр. об углеводах)
резаная лапша из раскатанного в тонкую ленту теста rolled noodle, rolled noodles
резаная лапша , получаемая из раскатанного в тонкую ленту теста rolled noodle, rolled noodles
релаксация теста dough relaxation
реологические свойства теста dough rheology
рецептура теста dough composition
рецептура теста на основе массы мешка муки sack basis (63.5 кг)
роликовый механизм для вырезания сетки из теста roller trellis cutter
ручное приспособление для нарезки теста jagger
рыба и овощи , запеченные в тесте tempura
сдобные изделия из дрожжевого теста rich fermented goods
система приготовления теста на жидком полуфабрикате preferment system
скалка для раскатывания теста rolling pin
складывание и прокатка слоеного теста folding and rolling process
скоростное образование теста activated dough development
скоростной способ приготовления слоеного теста Scotch method of making puff pastry
слипаемость теста dough cohesiveness
слоение теста dough lamination
смесь свежего теста с тестом из остатков предыдущей разделки dough scrap blend
созревание теста dough maturation
соотношение массы муки в опаре и тесте fermentation ratio
сопротивляемость теста замесу resistance to mixing
сопротивляемость теста растяжению resistance to extension, resistance to stretching
спелость теста dough ripeness
способ приготовления теста без брожения до разделки green dough method (с двукратным округлением тестовых заготовок); mechanical development method; mechanical development process
способ приготовления теста без обминки no-punch method; no-punch process
способ приготовления теста на жидкой закваске brew process
способ приготовления теста на жидкой опаре liquid sponge method
способ приготовления теста на жидком полуфабрикате liquid ferment process; preferment method
способ приготовления теста на заквасках ferment dough method; sour dough method; leaven dough method
способ приготовления теста на закваске sour dough procedure
способ приготовления теста на опаре sponge dough procedure; sponge and dough process; batter process
способ приготовления теста с введением соли в процессе обминки salt delayed process
способ приготовления теста с длительным брожением long fermentation bread-making process
способ приготовления теста с добавлением соли delayed salt method (в процессе обминки теста)
способ с добавлением соли в процессе обминки теста salt-delayed method
спуск для теста из делителя dough divider chute
стадия замеса теста , когда оно не прилипает к деже clean-up stage
стадия образования теста doughing-up stage (при замесе); dough stage
стол для разделки теста dough makeup table
структура теста dough grain; dough structure
сухая смесь для вафельного теста waffle mix
сформованный кусок теста mold
сыр с несвязным тестом open-textured cheese
сыр со связным тестом close-textured cheese
тест на белок albumen test
тестовальцовочная машина для макаронного теста noodle dough sheeter
тестовальцовочная машина для слоеного теста pastry brake
тестовальцовочная машина , комбинированная с машиной для слоения теста dough sheeter and laminator
тестомесильная машина для замеса сдобного теста cake mixer
торможение брожения теста dough retardation
транспортерная лента для возврата обрезков теста scrap web (на штамповально-резальной машине)
уплотнение теста recovery of dough
упругость теста dough resilience
ускоренный способ приготовления теста quick dough method
установка для разделки теста dough manipulation plant
устойчивость теста dough resistance (по фаринографу)
устойчивость теста к обминке resistance to breakdown
устойчивость теста при замесе mixing tolerance
устройство для испытания физических свойств теста physical dough testing device
устройство для насыщения теста газом gas incorporator (углекислым или аммиаком)
устройство для плетения изделий из теста twister
устройство для удаления обрезков теста dough scrap separating device
хлеб из теста , разрыхленного непосредственным введением углекислого газа aerated bread
хлеб из теста , разрыхленного содой soda bread
хлеб из теста , разрыхленного химическим способом chemically aerated bread, chemically leavened bread
хлеб из хорошо разрыхленного теста well-aerated bread
хлебобулочные изделия из дрожжевого теста yeast-leavened baked products
хлебопекарные изделия из бездрожжевого теста unleavened bakery foods
хлебопекарные изделия из взбитого теста air-leavened bakery foods
хлебопекарные изделия из дрожжевого теста yeast-leavened bakery foods
хлебопекарные изделия из пресного теста unleavened bakery foods
хлебопекарные изделия из теста на химических разрыхлителях chemically-leavened bakery foods
хлеб , приготовленный из одного куска теста one-piece bread
хлеб с добавлением в рецептуру теста сыра чеддер cheddar-flavored bread
чорлейвудский способ приготовления пшеничного теста Chorleywood process, Chorleywood bread process Однофазное приготовление теста с пуском его на разделку непосредственно после замеса.