проба на бурное брожение stormy fermentation test (для определения масляно-кислых бактерий); butyric acid bacteria test (для определения содержания масляно-кислых бактерий)
продолжительность брожения теста dough time
продолжительность брожения теста между замесом и разделкой floor time
продукт брожения fermentation product
производство глицерина брожением с нерастворимым сульфитом insoluble-sulfite glycerol process
способ без брожения до разделки mechanical development method
способ брожения и дображивания Лутца Lutz fermentation method (под давлением диоксида углерода)
способ брожения Натана Nathan fermentation method
способ приготовления теста без брожения до разделки mechanical development method; mechanical development process; green dough method (с двукратным округлением тестовых заготовок)
способ приготовления теста с длительным брожением long fermentation bread-making process
способ спиртового брожения Мелле Melle alcoholic fermentation (с повторным использованием отсепарированных дрожжей зрелой бражки)
способ спиртового брожения Мелля Melle alcoholic fermentation method (с повторным использованием отсепарированных дрожжей зрелой бражки)