брожение с образованием вкусовых и ароматических веществ flavor and aroma fermentation
время образования теста по фаринограмме farinograph peak time
дефекация с образованием сахаратов кальция saccharate defecation
интенсивное образование теста mechanical dough development; rapid dough development
машина для образования мясомучной оболочки на яйцах , приготовляемых по-шотландски Scotch eggs enrober
образование аромата aroma development
образование белка определенной структуры protein texturization
образование бруха break formation
образование вкусового букета flavor development
образование вторичной структуры recombination
образование геля gel formation; gelation
образование глазури body icing (на поверхности рыбы)
образование желе gelation
образование закаточного шва в замок lock seaming
образование каналов piping (в слоях хранящегося зерна)
образование капель жира на поверхности горячего кофе feathering (порок гомогенизированного молока и сливок)
образование комков balling (при ситовании порошкообразных продуктов)
образование корки crust formation (хлеба при выпечке); incrustation
образование корочки на тесте dough skinning
образование крахмала amylogenesis
образование кристаллов сахарозы turning (при взбивании охлажденного сахаропаточного сиропа)
образование ледяной глазури body icing (на поверхности рыбы)
образование льда ice formation
образование масок masking (на стенках бутылок)
образование мякиша crumb formation (хлеба при выпечке)
образование накипи scaling; incrustation
образование наружной корки case hardening (сырного зерна)
образование определенной структуры texturization
образование осадка sludging
образование осадка на фильтре-прессе caking
образование отстоя sludging
образование пены foam texturization
образование пленки skin formation (напр. на поверхности стерилизованного молока); skinning effect (на поверхности жидкости, изделия, стенок аппаратуры); skinning (на поверхности жидкости)
образование помадной массы turning
образование пор в хлебе при выпечке cell formation
образование пор при выпечке cell formation
образование пятен spotting
образование рисунка при созревании cave-ripening
образование сквозных протоков в насадке channeling in column (ректификационной или абсорбционной колонны)
образование сквозных точечных отверстий pinholing (дефект жести для консервных банок или упаковочного материала)
образование слизи slime development, smear development (напр. на поверхности сыра); sliming
образование студня gelation
образование теста dough development
образование трещин checking (на рисе, печенье); crack formation; cracking
образование трещин внутри internal cracking
образование флегмы refluxing
образование флешей flushing (у чайного растения)
образование "хвостиков" tailing (наплывов избыточной глазури на корпусах конфет)
образование хлопьев жира на поверхности горячего кофе feathering (порок гомогенизированного молока и сливок)
образование "шапки" head formation (над бродящим суслом)
образование шарообразных частиц spheronizing (при агломерации)
образование шва seaming (на жестяных банках)
образование шлама sludging
порча с образованием запаха сероводорода sulfide stinker spoilage
почернение внутренних стенок банок вследствие образования сернистого железа iron sulfide discoloration
почернение вследствие образования сернистого железа iron sulfide discoloration
проба на образование хлопьев в сливках feathering test
прогорклость , вызванная образованием кетонов ketonic rancidity
продолжительность образования тестового шара doughball time (при испытании качества муки или теста)
скоростное образование теста activated dough development
способность к образованию эмульсии emulsifying capacity; emulsifying ability
стадия образования теста dough stage; doughing-up stage (при замесе)
температура образования копоти smoke point (показатель кулинарного качества жира)
ферментация с образованием вкусовых и ароматических веществ flavor and aroma fermentation