многофазная система приготовления теста long dough system
мучные изделия из дрожжевого слоеного теста Danish pastry
мучные изделия из пресного слоеного теста puff pastry
мягкое тесто soft dough; slack dough
мясо , запеченное в тесте pie
насос для перекачки жидкого теста dough pump
насос для перекачки теста dough pump
настольная тестоделительная машина для булочного теста bench top roll divider
невыброженное тесто underfermented dough; green dough; underripe dough; immature dough; young dough
недостаточно вызревшее тесто green dough; underripe dough; immature dough; young dough; underfermented dough
непромешенное тесто undermixed dough
несдобное тесто lean dough
нижнее "тесто" underdough Нижний слой пивной дробины в фильтре-чане.
ночное тесто all-night dough (приготовленное с вечера и выбродившее в течение ночи); overnight dough (приготовленное с вечера и выбродившее в течение ночи)
облученное тесто irradiated dough
обминка теста cutting-back (при ручной разделке)
обработка теста на тесторазделочных машинах dough machining
образование корочки на тесте dough skinning
образование теста dough development
обрезки теста dough trimmings; dough scraps (при разделке)
опарный способ приготовления теста batter method (с повышенной скоростью замеса опары и добавлением соевой муки); ferment and dough method; sponge dough method; sponge dough system
определение интенсивности брожения шарика теста из шрота meal fermentation test
определение структурно-механических свойств теста dough-stretching test
определение хлебопекарных свойств теста на амилографе amylograph determination
оптимальный замес теста clearing of dough
оставшееся тесто leftover dough (используемое при брожении новой порции теста)
остатки теста scrap dough (удаленного с рабочих органов тесторазделочного оборудования)
отлежка теста recovery of dough
отсадочная машина для теста dough depositing machine; cake depositing machine
охлаждаемый стол для разделки теста refrigerated bakery slab
слоеное тесто на химическом разрыхлителе Danish sweet dough
слоеное тесто , содержащее муку и жир в равных количествах full puff paste
смесь свежего теста с тестом из остатков предыдущей разделки dough scrap blend
созревание теста dough maturation
созревшее тесто ready dough; developed dough; matured dough
соотношение массы муки в опаре и тесте fermentation ratio
сопротивляемость теста замесу resistance to mixing
сопротивляемость теста растяжению resistance to extension, resistance to stretching
спелость теста dough ripeness
способ приготовления теста без брожения до разделки mechanical development process; green dough method (с двукратным округлением тестовых заготовок); mechanical development method
способ приготовления теста без обминки no-punch method; no-punch process
способ приготовления теста на жидкой закваске brew process
способ приготовления теста на жидкой опаре liquid sponge method
способ приготовления теста на жидком полуфабрикате preferment method; liquid ferment process
способ приготовления теста на заквасках sour dough method, sour fermented dough method; leaven dough method; ferment dough method
способ приготовления теста на закваске sour dough procedure
способ приготовления теста на опаре batter process; sponge and dough process; sponge dough procedure
способ приготовления теста с введением соли в процессе обминки salt delayed process
способ приготовления теста с длительным брожением long fermentation bread-making process
способ приготовления теста с добавлением соли delayed salt method (в процессе обминки теста)
способ с добавлением соли в процессе обминки теста salt-delayed method
спуск для теста из делителя dough divider chute
стабильно крепкое тесто stable dough
стадия замеса теста , когда оно не прилипает к деже clean-up stage
стадия образования теста doughing-up stage (при замесе); dough stage
стандартное тесто standard dough (испытываемое в фаринографе)
старое тесто overaged dough, overdeveloped , overfermented , overmature dough; overripe dough; old dough
стол для разделки теста dough makeup table
структура теста dough structure; dough grain
сухая смесь для вафельного теста waffle mix
сформованное тесто shaped dough
сформованный кусок теста mold
сырое тесто water-logged dough
сыр с несвязным тестом open-textured cheese
сыр со связным тестом close-textured cheese
тесто без шортенинга shortening-free dough
тестовальцовочная машина для макаронного теста noodle dough sheeter
тестовальцовочная машина для слоеного теста pastry brake
тестовальцовочная машина , комбинированная с машиной для слоения теста dough sheeter and laminator
тесто , в рецептуру которого входит мешок муки one-sack dough
тесто , выделяющее при обминке газообразные продукты брожения windy dough
тесто длительного брожения long dough, long process dough
тесто для кондитерских изделий biscuit dough
тесто для песочного печенья shortcrust
тесто для формования штамп-машиной cutting machine dough
тесто для формового хлеба tin dough, tin bread dough
тесто дробины spent grains dough
тесто из муки и воды flour-and-water dough (для отмывания клейковины)
тесто из муки и раствора поваренной соли flour water-salt dough (для испытания на альвеографе)
тесто из муки с добавлением броматов bromated dough
тесто из муки с сильной клейковиной clear dough
тесто из смешанной муки multigrain dough
тесто интенсивного замеса intensive mixed dough
тесто , липнущее к рукам и оборудованию sticky dough; tenacious dough
тестомесильная машина для замеса сдобного теста cake mixer
тесто на безмучном жидком полуфабрикате no-flour preferment dough
тесто на концентрированном жидком полуфабрикате concentrated preferment dough
тесто на меду honey dough
тесто на молоке milk dough
тесто на опаре sponge
тесто на разрыхлителе baking powder dough
тесто на яйцах egg paste
тесто непосредственно после замеса out-of-mixer dough
тесто , полностью разрыхленное диоксидом углерода gassy dough
тесто , полностью разрыхленное углекислым газом gassy dough
тесто , приготовленное без обминки no-punch dough
тесто , приготовленное машинным способом machine dough, machine-made dough
тесто , приготовленное на жидком полуфабрикате ferment and dough
тесто , приготовленное на закваске sour-fermented dough, sour-type dough
тесто , приготовленное ручным способом hand-mixed dough
тесто , приготовленное ускоренным способом short dough, short process dough, short-time dough (с сокращенной продолжительностью брожения)
хлеб из теста , разрыхленного непосредственным введением углекислого газа aerated bread
хлеб из теста , разрыхленного содой soda bread
хлеб из теста , разрыхленного химическим способом chemically aerated bread, chemically leavened bread
хлеб из хорошо разрыхленного теста well-aerated bread
хлебобулочные изделия из дрожжевого теста yeast-leavened baked products
хлебопекарные изделия из бездрожжевого теста unleavened bakery foods
хлебопекарные изделия из взбитого теста air-leavened bakery foods
хлебопекарные изделия из дрожжевого теста yeast-leavened bakery foods
хлебопекарные изделия из пресного теста unleavened bakery foods
хлебопекарные изделия из теста на химических разрыхлителях chemically-leavened bakery foods
хлеб , приготовленный из одного куска теста one-piece bread
хлеб с добавлением в рецептуру теста сыра чеддер cheddar-flavored bread
чорлейвудский способ приготовления пшеничного теста Chorleywood process, Chorleywood bread process Однофазное приготовление теста с пуском его на разделку непосредственно после замеса.