active oxygen method метод активного окисления (для определения стабильности жиров и масел)
adhesive method of lamination ламинирование способом проклейки (слоистых упаковочных материалов)
agar plate method чашечный метод на агаре
Agene method способ отбелки муки треххлористым азотом
air-oven method воздушно-тепловой метод (определения влажности путем высушивания навески до постоянной массы)
air-thawing method способ размораживания воздухом
alcohol-insoluble solids method метод определения не растворимых в спирте сухих веществ
alkaline hydrolysis method способ щелочного гидролиза (для получения витамина А из печени рыбы)
amido-black dye binding method метод связывания амидочерного красителя (для определения белка в молоке)
aqueous-digestion method метод водной дигестии
azeotropic distillation method способ азеотропной перегонки
bactostrip method метод бактополосок
batter method опарный способ приготовления теста (с повышенной скоростью замеса опары и добавлением соевой муки)
Bertrand copper-reduction method Метод определения редуцирующих сахаров Бертрана по восстановлению оксидных соединений меди в закись меди.
biuret method биуретовый метод (определения содержания белка)
bleach and color method метод определения степени отбеливания и цвета
blitz method ускоренный способ производства слоеных мучных кондитерских изделий, шотландский способ производства слоеных мучных кондитерских изделий
bottle method пикнометрический метод
bottom pouring method способ нижней заливки (для наполнения банок)
Brown-Duvel moisture method дистилляционный метод определения влажности по Броуну
bubble method метод определения вязкости по скорости подъема пузырьков
Can-Pack method канадский способ разделки туш крупного рогатого скота (без опускания на пол)
capillarimetric method капиллярометрический метод (определения сивушного масла)
capillary tube method метод капиллярной трубки (для измерения поверхностного натяжения масел)
centrifugal wringer method способ посола кишок с отжатием образующегося рассола центрифугированием
chill-roll method способ охлаждения на барабане, способ охлаждения маргариновой эмульсии на барабане
churn-immersion method способ охлаждения во флягах погружением, способ охлаждения молока во флягах погружением
Clerget method метод Клерже (для определения сахаров на поляриметре)
cold fondant making method холодный способ изготовления помадной массы
cold impulse rendering method холодный импульсный способ вытопки жира
composite sample method метод составной пробы
congress mash method конгрессный способ затирания солода
continuous fermentation method непрерывный способ сбраживания
Conway microdiffusion method метод микродиффузии по Конвею
cratch method of sheep slaughter способ переработки мелкого рогатого скота на козелках
creaming method способ получения кондитерской массы путем взбивания
cryoscopic method криоскопический метод (определения добавленной воды в молоко)
cut-back method способ понижения вязкости разбавлением раствора; способ дезодорации с возвращением выпаренного конденсата, способ дезодорации сока с возвращением выпаренного конденсата, способ дезодорации молока с возвращением выпаренного конденсата
cylinder-and-meter method of gassing способ подачи инертного газа из баллона через газомер (в консервные банки)
decoction mash method отварочный способ затирания солода
delayed salt method способ с добавлением соли, способ приготовления теста с добавлением соли (в процессе обминки теста)
dextrin method метод определения декстринов (для обнаружения проросшего зерна)
dielectric meter method метод на диэлектрическом влагомере, метод определения влажности на диэлектрическом влагомере
diffusion method диффузионный способ (извлечения сахарозы из свеклы)
dilution method метод разведений
direct drying method способ прямой сушки (напр. для получения кормовой рыбной муки)
disk assay method метод дисков
distillation method дистилляционный метод (определения влажности зерна)
dough method безопарный способ приготовления теста
drink method of grain growing способ выращивания кристаллов с периодическим питанием вакуум-аппарата сиропом
drip rendering method капельный способ вытопки жира
dry method of coffee preparation сухой способ очистки зерен кофе от плодовой мякоти
dry rendering method сухой способ вытопки жира
dry salt method сухой способ посола
dye-binding method метод связывания красителя (для определения белка)
dynamic method of charcoal treatment динамический способ обработки сортировки активированным углем (в производстве водок)
ejector method эжекторный способ (получения, напр. казеина)
enzymatic tenderizing method способ тендеризации с помощью ферментных препаратов, способ тендеризации мяса с помощью ферментных препаратов
espresso method of coffee making экспресс-способ приготовления кофе
ester method of refining lactic acid способ очистки молочной кислоты этерификацией ее метиловым спиртом
fat-flour batter mixing method Способ приготовления кондитерского теста с предварительным смешиванием жира и муки.
fat-sugar batter mixing method Способ приготовления кондитерского теста с предварительным взбиванием сахарожировых компонентов.
Fehling-Soxhlet method метод Фелинга
ferment and dough method опарный способ приготовления теста
fermentation method ферментативный метод, ферментативный способ
ferment casing cleaning method ферментативный способ обработки кишок
ferment cleaning method ферментативный способ обработки кишок
ferment dough method способ приготовления теста на заквасках
filter method of coffee making фильтрационный способ приготовления кофе
Fischer particle size method метод определения величины частиц по Фишеру
fish-freezing-on-board method способ замораживания рыбы на борту судна
fixed yeast method of fermentation способ сбраживания посредством иммобилизованных дрожжей
floor method of malting способ проращивания зерна в солодовнях токового типа
flotation method метод флотации
flour-batter method Способ приготовления кондитерского теста с предварительным растиранием масла с мукой и последующим добавлением взбитой с сахаром яичной массы.
fractional mash method способ затирания солода с разделением помола на составные части
freeze concentration method способ концентрирования вымораживанием
freezing-in-brine method способ замораживания погружением в рассол
French method of acetification французский способ производства уксуса, медленный способ производства уксуса
Frost little plate method чашечный метод Фроста (экспресс-метод подсчета микрофлоры молока)
gel diffusion method метод диффузии в гель
Gerber method метод Гербера (для определения жира в молоке)
German method of acetification немецкий способ производства уксуса, скорый способ производства уксуса
Gloachen-Herter method способ Глоахена
Gram's method метод окрашивания по Граму
graphic-sensor method графико-сенсорный метод (подбора оптимальных сочетаний ингредиентов в ликерном производстве)
grease penetrometer method пенетрометрический метод определения пластичности жиров
green dough method способ приготовления теста без брожения до разделки (с двукратным округлением тестовых заготовок)
Green's method способ Грина (для получения альгиновой кислоты)
half-sponge dough method Двухфазный способ приготовления теста с использованием в опаре половины общего количества муки.
hanging-drop method метод висячей капли
Hanus method метод Гануса (для определения йодного числа жиров)
Hartong four-mash method четырехотварочный способ затирания солода по Хартонгу
hedonic method гедонический метод (органолептической оценки)
holder method способ длительной пастеризации
HT-ST method способ высокотемпературной кратковременной пастеризации (молока, соков)
hydrogen peroxide-catalase method перекисно-каталазный способ (обработки молока)
immersion defrosting method способ размораживания погружением
immersion freezing method способ замораживания погружением
infusion mash method настойный способ затирания солода
iodometric method йодометрический метод (напр. определения глюкозы)
jump-mash method Способ затирания солода со скачкообразно изменяющейся температурой при нагревании отварок.
kench method стоповой способ (посола рыбы)
Kjeldahl method метод Кьельдаля (для определения азота)
laboratory mash method лабораторный способ затирания солода
Lane-Eynon method метод Лейна
leaven dough method способ приготовления теста на заквасках
let-alone slow method of acetification медленный способ самопроизвольного уксуснокислого брожения
lethal-rate method метод определения степени гибели микроорганизмов
Leventhal method метод Левенталя (для определения дубильных веществ)
liquid sponge method способ на жидкой опаре, способ приготовления теста на жидкой опаре
litmus milk enrichment method метод обогащения в лакмусовом молоке
Lutz fermentation method способ брожения и дображивания Лутца (под давлением диоксида углерода)
mechanical development method способ без брожения до разделки, способ приготовления теста без брожения до разделки
Melle alcoholic fermentation method способ спиртового брожения Мелля (с повторным использованием отсепарированных дрожжей зрелой бражки)
melting-point determination by capillary method определение температуры плавления капиллярным методом, определение температуры плавления жира капиллярным методом
membrane method мембранный способ (опреснения воды, концентрирования сахарных сиропов, соков)
method of charcoal slurry treatment способ обработки сортировки во взвешенном слое активированного угля (в производстве водок)
micro-Kjeldahl method микрометод Кьельдаля (для определения азота)
microplating method метод микроразводок
mixed pouring method смешанный способ наполнения банок
moisture determination by vacuum-oven method определение содержания воды высушиванием навески в вакуум-сушильном шкафу
Mojonnier method метод Можонье (для определения жира в молоке)
monomolecular surface film method метод мономолекулярного поверхностного слоя
mucilage removal by attrition method or scrubbing удаление слизистого слоя истиранием, удаление слизистого слоя соскребанием (с зерен кофе)
multiple comparison method метод сравнения многих образцов (при органолептической оценке)
multistage sour dough method многоступенчатый способ приготовления закваски
Nathan fermentation method способ брожения Натана
natural method of coffee preparation сухой способ очистки зерен кофе от плодовой мякоти
nonhydrolysis method of biosynthesis безгидролизный способ биосинтеза
no-punch method способ без обминки, способ приготовления теста без обминки
normal serum method метод расчета по нормальной плазме, метод расчета рецептуры смеси мороженого по нормальной плазме
nuclear magnetic resonance method метод ядерно-магнитного резонанса
Offner's method метод Оффнера (для определения инвертного сахара в мелассе)
on-the-rail slaughtering method способ разделки туш на подвесном пути (без опускания на пол); вертикальный способ разделки туш
organoleptic method органолептический метод
oval tube method метод учета в овальных пробирках, метод учета термостойких бактерий в овальных пробирках
oven method тепловой метод (определения влажности)
paired comparison method метод сравнения двух образцов (при огранолептической оценке)
paper disk method метод бумажных дисков
percolator method of coffee making перколяционный способ приготовления кофе
plate count method чашечный метод подсчета
plate loop method чашечный метод с использованием петли
plate method метод пластинчатых разводок, чашечный метод
preferment method способ на жидком полуфабрикате, способ приготовления теста на жидком полуфабрикате
premix bottle filling method Способ наполнения бутылок (безалкогольным напитком) с предварительным смешиванием деаэрированной воды и сиропа.